Werden salzige Düfte die neuen Gourmand-Düfte sein? Vom Zucker bis zum Umami: Die Parfümerie tritt in das Zeitalter der herzhaften Düfte ein

Eine Zeit lang schien es, als wolle jeder neue Duft gegessen werden. Die Beauty-Branche durchlebte ihre ganz eigene „Konditorei-Ära“ mit Vanille, Schlagsahne, Kirschen in Sirup, Butterkekse, cremige Pistazien und Marshmallows, die die Regale, die TikTok-Feeds und die Wunschlisten im ganzen Internet füllten. Dazu ein Parfüm an ein Dessert erinnerte, desto eher schien es dazu bestimmt, viral zu gehen. Es war eine Form der Realitätsflucht, die perfekt zum historischen Moment passte. In den Jahren der Pandemie und der wirtschaftlichen Unsicherheit boten die Gourmand-Düfte boten sofortigen Trost. Sie wirkten beruhigend, nostalgisch und kindlich im besten Sinne des Wortes. Im Laufe der Zeit zeigte diese fast zwanghafte Süße jedoch ihre Grenzen. Derselbe Wunsch, der die Gourmand-Düfte so unwiderstehlich gemacht hatte, suchte nach neuen Reizen. Die Mode wandte sich von der glatten Ästhetik des „Quiet Luxury“ ab, um raue Texturen, natürliche Materialien und eine weniger perfekte, dafür aber authentischere Vorstellung von Luxus wiederzuentdecken. Parallel dazu verlagerte die Welt der Gastronomie ihren Fokus von Cupcakes und Regenbogenkuchen hin zu Fermentationen, städtischen Gemüsegärten, saisonalen Zutaten und einer neuen Faszination für das Pflanzliche.

Von der Bäckerei ins Gewächshaus: Die Gourmand-Düfte wechseln die Seiten

Auch die Parfümerie hat begonnen, sich zu wandeln. Nicht hin zu einer neuen Form der Süße, sondern zu etwas völlig anderem: Tomatenblätter, Karotten, Reis, Basilikum, Sesam, Algen und Zutaten, die bis vor kurzem eher auf der Einkaufsliste als in der Duftpyramide zu finden schienen. Die Vorstellungswelt hat sich zusammen mit den Duftnoten gewandelt. Anstelle des beleuchteten Schaufensters einer amerikanischen Bäckerei erscheint ein sonnendurchflutetes Gewächshaus am späten Nachmittag. Anstelle von Zuckerwatte treten feuchte Erde, Kräuter und zwischen den Fingern zerkleinerte Blätter. Eine Sinnlichkeit, die weniger auf Genuss als vielmehr auf Textur ausgerichtet ist und ihren Reiz in der Unvollkommenheit und Natürlichkeit findet. Die neue Veggies Collection von Jo Malone London fängt diesen Wandel perfekt ein. Scarlet Beetroot, Carrot Blossom und Velvety Butternut scheinen direkt von der Speisekarte eines Farm-to-Table-Restaurants zu stammen. Gleichzeitig entwickeln Marken wie Elorea Düfte rund um koreanische Fermentationsprozesse mit Jang, D’Annam verwandelt ein vietnamesisches Frühstück mit Pho Breakfast in einen Duft, während Tsu Lange Yor stellt sich in Pool Küstengärten vor, die von Gurken, Koriander und grünen Blättern bevölkert sind. Was zunächst wie eine kreative Übung oder eine Provokation wirken mochte, nimmt zunehmend die Züge eines echten Trends an. Ein Trend, der das Dessert durch die Ernte und die Konditorei durch den Gemüsegarten ersetzt.

Was ist ein „savory“ Duft eigentlich?

Wir sind es gewohnt, den Begriff Gourmand mit Zucker in Verbindung zu bringen, mit Düften, die an Kekse, Cupcakes, warme Milch oder Dessertcremes erinnern. Und doch bezog sich das Wort nie ausschließlich auf das Süße. Es ging immer um Essen, Genuss und Appetit. Daraus entstehen die neuen Gourmand-Düfte. Das Ergebnis sind keine Düfte, die nach den Essensresten vom Mittagessen vor drei Tagen riechen, sondern facettenreichere, raffiniertere und überraschend elegante Kompositionen. Ihr Reiz liegt in der Mehrdeutigkeit. Sie wirken vertraut, ohne sofort erkennbar zu sein. Sie erinnern an etwas, aber man versteht nicht sofort, woran. Viele der interessantesten Neuheiten der letzten Jahre bewegen sich genau in dieser Grauzone. „Eyes Closed“ von Byredo nutzt Karotte, Ingwer und Kardamom, um eine trockene, würzige Sinnlichkeit zu erzeugen. „Aqua Media Cologne Forte“ von Maison Francis Kurkdjian erkundet krautige und aromatische Nuancen. „Bois Pacifique“ von Tom Ford verbindet die traditionelle holzige Struktur mit einer fast kulinarischen Dimension, bestehend aus Gewürzen und Zutaten, die eher an Landschaften als an Desserts erinnern. Es sind weniger Düfte als vielmehr köstliche Stimmungen.

Von Vanille bis Tomate

Jede Duft-Epoche hat ihre eigene Lieblingszutat. Die Vanille dominierte einen Großteil der 2010er Jahre. Die Kirsche hatte ihren großen Moment als absolute Hauptdarstellerin. Die Pistazie wurde zum offiziellen Geschmack von Beauty-TikTok und entwickelte sich zu einer der gefragtesten Noten der letzten zwei Jahre. Jetzt ist unglaublicherweise die Tomate an der Reihe. Oder besser gesagt: ihr Blatt. Unter all den Rohstoffen, die derzeit in den Fokus rücken, ist das Tomatenblatt wahrscheinlich derjenige, der den Übergang vom Süßem zum Pflanzlichen am besten verkörpert. Grün, aromatisch, feucht, leicht erdig – es besitzt etwas, das viele Gourmand-Düfte nach und nach verloren haben: die Fähigkeit zu überraschen. Sein Erfolg zeugt auch von einem umfassenderen Wandel in der Art und Weise, wie Luxus Begehrlichkeit erzeugt. In den 2000er Jahren ging Prestige oft mit dem Exotischen einher – mit Oud, seltenen Gewürzen und Blumen aus fernen Ländern. Heute scheint sich der Luxus zunehmend für das Alltägliche zu interessieren, das zum Erlebnis erhoben wird. Eine gut angebaute Tomate, eine frisch geerntete Möhre, ein Bund Basilikum werden ebenso zu Objekten der Faszination wie eine seltene Zutat. Düfte wie „From The Garden“ von Maison Margiela, „Pluck!“ von Jorum Studio oder „Pomodoro“ von Oneiros zeigen, dass es sich nicht mehr um ein isoliertes Experiment handelt. Es ist eine Vorstellungswelt, die Gestalt annimmt. Das Gleiche gilt für Basilikum, Rosmarin, Salbei, Koriander und all jene Noten, die an Sommer im Garten und die mediterrane Ästhetik, die auf Pinterest gespeichert.

Das Zeitalter des Umami hat gerade erst begonnen

Die wahre Revolution könnte jedoch vom Umami, dem fünften Geschmack, ausgehen. Jahrelang hat die Parfümerie süße, blumige und holzige Noten erforscht. Nun beginnt sie, sich für Bereiche zu interessieren, die bis vor kurzem noch undenkbar schienen, wie Fermentationen, Algen, Pilze, Oliven, gerösteter Tee, Reis und typische Zutaten der ostasiatischen Küche. Hinter dieser Entwicklung steckt nicht nur der Wunsch, zu überraschen. In einer historischen Zeit, die von Reizüberflutung und einer zuckersüßen Ästhetik geprägt ist, bieten diese Düfte eine andere Form des Trostes. Eine stillere, weniger kindliche, die der zeitgenössischen Vorstellung von Wohlbefinden und Authentizität näherkommt. Düfte wie „Jang“ von Elorea, „Virēre“ von Aesop oder „Salt“ von Perfumer H sind gerade deshalb interessant. Sie versuchen nicht, ein bestimmtes Lebensmittel nachzubilden. Vielmehr versuchen sie, eine kulturelle Vorstellungswelt, ein Ritual, eine kollektive Erinnerung in einen Duft zu übersetzen. Es ist derselbe Mechanismus, der Kaffee, Tabak oder Leder in Duftkategorien verwandelt hat. Nur dass das zu erkundende Terrain diesmal viel weitläufiger ist. Die Möglichkeiten sind unendlich und führen manchmal zu skurrilen Ergebnissen wie „La Foncedalle“ von Versatile Paris, dessen Basisnoten Gras, Bier, Salbei, Huhn, Butter und Moschus enthält, oder wie „Polish Potatoes“ von Bohoboco, das an die Atmosphäre polnischer Märkte erinnert.

Garden Gourmand, Savory Botanical und salzige Düfte

Mehr als nur ein Beauty-Trend: Der Trend zu salzigen Düften scheint die natürliche Erweiterung einer kulturellen Sensibilität zu sein, die bereits an anderer Stelle sichtbar ist. Die Begeisterung für städtische Gemüsegärten, der Erfolg der Garden-Core-Ästhetik, die Rückkehr der Kräuter in die moderne Küche, die Faszination für lokale, saisonale und unvollkommene Zutaten. Die Parfümerie folgt einfach demselben Kurs. Wo man im letzten Jahrzehnt Trost im Zucker suchte, sucht man ihn heute in der Natur. Wo früher die Konditorei war, ist jetzt der Gemüsegarten. Wo früher der Cupcake war, gibt es jetzt ein von der Sonne erwärmtes Tomatenblatt. Und wenn die Gourmand-Düfte die Ära des Überflusses erzählten, könnten die neuen herzhaften Düfte die Ära der Materie erzählen. Grüner, pflanzlicher, seltsamer. Aber auch viel interessanter.