Werden herzhafte Düfte die neuen Gourmetdüfte sein? Von Zucker bis Umami — die Duftstoffindustrie tritt in die Ära der herzhaften Aromen ein

Eine Zeit lang schien es, als ob jeder neue Duft gegessen werden wollte. Die Schönheitsindustrie erlebte ihre eigene Konditorei-Ära. Vanille, Schlagsahne, kandierte Kirschen, Butterkekse, cremige Pistazien und Marshmallows besetzten die Ladenregale, TikTok-Feeds und die Hälfte der Wunschlisten des Internets. Je mehr ein Parfum einem Dessert ähnelte, desto mehr schien es dazu bestimmt, viral zu werden. Es war eine Form des Eskapismus, die perfekt auf den historischen Moment abgestimmt war. In den Jahren der Pandemie und der wirtschaftlichen Unsicherheit boten Gourmetdüfte sofortigen Komfort. Sie waren beruhigend, nostalgisch und im besten Sinne kindlich. Nur ein paar Sprühstöße reichten aus, um die olfaktorische Version einer weichen Decke oder eines hausgemachten Desserts zu werden. Im Laufe der Zeit offenbarte diese fast zwanghafte Süße jedoch ihre Grenzen. Derselbe Wunsch, der Gourmand-Parfums unwiderstehlich gemacht hatte, begann, nach neuen Reizen zu suchen. Die Mode gab die ausgefeilte Ästhetik des stillen Luxus auf, um rohe Texturen, natürliche Materialien und eine Vorstellung von Luxus wiederzuentdecken, die sich weniger perfekt und lebendiger anfühlte. Gleichzeitig verlagerte sich der Fokus der Lebensmittelwelt weg von Cupcakes und Regenbogenkuchen hin zu Fermentation, urbanen Gärten, saisonalen Zutaten und einer neuen Faszination für alles, was auf Pflanzen basiert.

Von der Bäckerei bis zum Gewächshaus: Die neuen herzhaften Düfte

Die Parfümerie hat auch begonnen, die Landschaft zu verändern. Nicht in Richtung einer neuen Form von Süße, sondern zu etwas ganz anderem: Tomatenblätter, Karotten, Reis, Basilikum, Sesam, Seetang und Zutaten, die bis vor Kurzem eher für eine Einkaufsliste als für eine Geruchspyramide zu passen schienen. Die Bildsprache hat sich zusammen mit den Notizen geändert. Statt des hell erleuchteten Schaufensters einer amerikanischen Bäckerei finden wir am späten Nachmittag ein sonnendurchflutetes Gewächshaus. An die Stelle von Zuckerwatte treten feuchte Erde, aromatische Kräuter und zwischen den Finger zerdrückte Blätter. Es ist eine Sinnlichkeit, die weniger nachgiebig und eher taktil ist und Schönheit in Unvollkommenheit und Natürlichkeit findet. Die neue Veggies Collection von Jo Malone London fängt diesen Wandel perfekt ein. Scarlet Beetroot, Carrot Blossom und Velvety Butternut klingen, als gehören sie eher auf die Speisekarte eines Farm-to-Table-Restaurants als in ein Dufthaus. Gleichzeitig kreieren Marken wie Elorea Düfte rund um die koreanische Fermentation mit Jang, D'Annam verwandelt mit Pho Breakfast ein vietnamesisches Frühstück in einen Duft, während Tsu Lange Yor sich Küstengärten vorstellt, die von Gurken, Koriander und grünen Blättern in Pool bevölkert sind. Was zunächst wie eine kreative Übung oder eine Provokation aussah, nimmt zunehmend die Form eines echten Dufttrends an, der das Dessert durch die Ernte und Konditoreien durch Gemüsegärten ersetzt.

Was ist eigentlich ein herzhafter Duft?

Wir sind es gewohnt, den Begriff Gourmand mit Zucker und Parfums in Verbindung zu bringen, die nach Keksen, Cupcakes, warmer Milch oder Dessertcremes riechen. Doch das Wort hat sich nie ausschließlich auf Süße bezogen. Es ging immer um Essen, Vergnügen und Appetit. Hier entsteht die neue Generation von Gourmetdüften. Anstelle von Vanille finden wir Tomatenblätter, Basilikum, Oliven, gerösteten Sesam, Getreide, Trüffel, Karottensamen, Pfeffer, Koriander und sogar Akkorde, die von fermentierter Sojasauce inspiriert sind. Das Ergebnis sind keine Düfte, die nach Resten eines dreitägigen Mittagessens riechen, sondern Kompositionen, die facettenreicher, raffinierter und überraschend eleganter sind. Ihr Reiz liegt in ihrer Mehrdeutigkeit. Sie fühlen sich vertraut, ohne sofort erkennbar zu sein. Sie erinnern dich an etwas, aber du kannst nicht sofort erkennen, was es ist. Viele der interessantesten Parfümeinführungen der letzten Jahre bewegen sich genau in dieser Grauzone. Eyes Closed von Byredo verwendet Karotte, Ingwer und Kardamom, um eine trockene, würzige Sinnlichkeit zu kreieren. Aqua Media Cologne Forte von Maison Francis Kurkdjian erforscht krautige und aromatische Nuancen. Bois Pacifique von Tom Ford kombiniert eine traditionelle Holzstruktur mit einer fast kulinarischen Dimension, die aus Gewürzen und Zutaten besteht, die eher an Landschaften als an Desserts erinnern. Sie sind mehr als Düfte, sie sind verwöhnende Atmosphären

Von der Vanille zur Tomate

Jede olfaktorische Ära hat ihre Fetisch-Zutat. Vanille dominierte einen Großteil der 2010er Jahre. Cherry hatte ihren Moment als absoluter Star. Pistazie wurde zum offiziellen Geschmack von Beauty TikTok und wurde zu einer der gefragtesten Notizen der letzten zwei Jahre. Unglaublicherweise ist jetzt die Tomate an der Reihe, oder besser gesagt, ihr Blatt. Unter all den Rohstoffen, die in der heutigen Diskussion über Düfte auftauchen, ist Tomatenblatt wahrscheinlich derjenige, der die Geschichte des Wandels von süß zu pflanzlich am besten erzählt. Grün, aromatisch, feucht und leicht erdig, besitzt er etwas, das viele Feinschmeckerdüfte allmählich verloren haben: die Fähigkeit zu überraschen. Sein Erfolg spiegelt auch einen umfassenderen Wandel in der Art und Weise wider, wie Luxus Begehrlichkeit erzeugt. In den 2000er Jahren fiel Prestige oft mit Exotik zusammen, mit Oud, seltenen Gewürzen und Blumen, die aus fernen Ländern bezogen wurden. Heute scheint Luxus zunehmend daran interessiert zu sein, das Gewöhnliche zu einem Erlebnis zu machen. Eine gut gewachsene Tomate, eine frisch geerntete Karotte oder ein Bündel Basilikum werden zu Objekten der Faszination ebenso wie zu einer seltenen Zutat. Aus dem Garten von Maison Margiela, Pluck! von Jorum Studio und Pomodoro von Oneiros zeigen, dass dies kein isoliertes Experiment mehr ist. Es ist eine aufstrebende Ästhetik. Das Gleiche gilt für Basilikum, Rosmarin, Salbei, Koriander und all die Noten, die an Sommergärten und die mediterrane Ästhetik erinnern, die endlos auf Pinterest gespeichert sind.

Die Ära der Umami-Düfte hat gerade erst begonnen

Die wahre Revolution könnte jedoch von Umami, dem fünften Geschmack, ausgehen. Jahrelang erforschte die Parfümerie süße, blumige und holzige Gebiete. Jetzt wagt es sich in Bereiche vor, die bis vor Kurzem noch unvorstellbar schienen: Gärung, Seetang, Pilze, Oliven, geröstete Tees, Reis und Zutaten, die typisch für die ostasiatische Küche sind. Hinter dieser Entwicklung steckt mehr als der Wunsch zu überraschen. In einem historischen Moment, der von Reizüberflutung und zuckergesättigter Ästhetik geprägt ist, bieten diese Düfte eine andere Art von Komfort. Ruhiger, weniger kindlich und eher im Einklang mit modernen Vorstellungen von Wohlbefinden und Authentizität. Jang von Elorea, Virēre von Aesop und Salt von Perfumer H sind aus diesem Grund besonders interessant. Sie versuchen nicht, ein bestimmtes Lebensmittel zu reproduzieren. Stattdessen versuchen sie, ein kulturelles Imaginäres, ein Ritual oder eine kollektive Erinnerung in Parfüm zu übersetzen. Es ist derselbe Mechanismus, der Kaffee, Tabak und Leder in etablierte Geruchskategorien verwandelte. Der Unterschied besteht darin, dass dieses Mal das Gebiet, das darauf wartet, erkundet zu werden, viel größer ist. Die Möglichkeiten sind endlos und führen manchmal zu ungewöhnlichen Ergebnissen, wie La Foncedalle von Versatile Paris, zu dessen Basisnoten Gras, Bier, Salbei, Hühnchen, Butter und Moschus gehören, oder Polish Potatoes von Bohoboco, die an die Atmosphäre polnischer Märkte erinnern.

Garden Gourmand, herzhafte botanische und salzige Düfte

Der Aufstieg herzhafter Düfte ist mehr als ein Beauty-Trend, er scheint die natürliche Erweiterung einer kulturellen Sensibilität zu sein, die bereits anderswo sichtbar ist: die Besessenheit von urbanen Gärten, die Beliebtheit der Gartenästhetik, die Rückkehr aromatischer Kräuter in der zeitgenössischen Küche und die Faszination für lokale, saisonale und unperfekte Zutaten. Die Parfümerie folgt einfach derselben Entwicklung. Wo im letzten Jahrzehnt nach Trost in Zucker gesucht wurde, sucht es heute Trost in der Natur. Wo einst eine Konditorei war, befindet sich heute ein Gemüsegarten. Wo früher ein Cupcake war, befindet sich heute ein sonnengewärmtes Tomatenblatt. Und wenn Gourmetdüfte die Geschichte der Ära des Exzesses erzählten, könnten die neuen herzhaften Parfums die Geschichte der Ära der Materialität erzählen. Grüner, pflanzlicher und seltsamer. Aber auch weitaus interessanter.