“Estou obcecado em criar coisas novas”. Entrevista a Chiara Pannozzo

Uma chef contemporânea que não gosta de se chamar chef

Chiara não gosta de se chamar chef, mas define-se obcecada em criar coisas novas. “Esta obsessão comigo começou em primeiro lugar como um dever. Comecei a fazer o meu dever de casa, o de baixo, a lavar a louça. Depois, desde que nasci como uma pessoa muito curiosa, ao longo do tempo comecei a relacionar-me com colegas que sabiam mais do que eu.” Uma história de sucesso, portanto, é o que surge quando algo que se faz por dever se torna uma paixão: “Foi aí que começou a obsessão: o desejo de ter de saber mais e mais coisas, de me informar, de navegar pela Itália através de livros, receitas, vídeos e matérias-primas. Hoje tornou-se a minha principal habilidade: se não criar coisas novas, sinto-me doente e deprimido.” Para criar, as inspirações são mais amplas do que se pode imaginar: “Quando chego a Milão aos 19 não tinha cultura artística, por isso nos dias de folga comecei a ir a exposições e a comprar revistas. Comecei a observar as obras de arte, cores e texturas, desenvolvendo uma identidade visual muito forte”, revela. “Para além do gosto, a estética é fundamental para mim. Procuro perceber como cada elemento individual se combina com os outros, tanto em preparações complexas como simples. Recentemente na Sicília combinei tomate, amoreira e xarope de alfarroba para acompanhar o almoço: uma inesperada combinação de azedo e doce que cria um prato simples capaz de fazer com que quem o prova diga 'uau'”.

No discurso, palavras como dever surgem várias vezes. Perguntamos-lhe, portanto, se acha que tem algum tipo de missão. “Absolutamente sim”, responde sem hesitação. “Quero transmitir o conhecimento que aprendo às pessoas que trabalham ao meu lado ou àqueles que me seguem, para que quando decidirem seguir o seu caminho, possa ser um enriquecimento para elas. A missão está na abordagem: ensinar aos outros algo novo, tal como continuo a fazer por mim.” E esta missão passa também pelas redes sociais. Chiara, aliás, tem bons seguidores no Instagram e lançou um formato no YouTube chamado Speak Like Magni.

Chiara Pannozzo no YouTube: Falar como Magni é a sua missão

Descreve-nos desta forma: “O meu formato decorre da vontade de dizer o que está por trás do preço no recibo: as pessoas, o trabalho e o sacrifício que vão para a criação dessa matéria-prima. Não queria fazer simples entrevistas orais, por isso decidi trabalhar lado a lado com os produtores, seja a pesca com a lâmpada, a produção de ricota ou a colheita de tomate. Quero mostrar a todos o valor real de cada profissão, criar profundidade, consciência e respeito pela comida, evitando desperdícios e julgamentos superficiais.” Claro, não é?

Descobrimos, aqui, que Tucci em Itália não é a sua primeira experiência no ecrã pequeno. “No passado fazia um programa de cozinha na televisão, na altura em que era contra o Instagram, a ideia de ter de provar que era alguém através de um ecrã incomodou-me”, admite e revela. “Aí percebi que existem várias formas de usar as redes sociais. O que me impulsiona no meu trabalho é a criatividade e a curiosidade: quando um cozinheiro deixa de ser curioso, está um pouco morto, porque essa é a beleza de um trabalho criativo”, e depois continua: “Então, comecei a mostrar o que estava a fazer para partilhar: o novo prato, o ingrediente descoberto num lugar, mostrar aos colegas para os tornar apaixonados.” E isso também é uma missão.

A cozinha nas redes sociais: o que acha um chef dela?

As redes sociais, no entanto, também têm um lado sombrio, ou talvez irritante. O das tendências e microtendências, dos conteúdos feitos especialmente para a viralidade, do desempenho. E o mundo da alimentação não está isento disso, muito pelo contrário. “Quem faz este trabalho enfrenta uma formação feita de sacrifícios. Hoje não acho correto ver as pessoas em casa a fazer vídeos sem ter ideia do que estão a fazer. Mas o que mais me magoa é o desperdício de ingredientes e matérias-primas. Perdeu-se o valor da cozinha e das habilidades manuais”, afirma, agora com um certo amargor.

Tendências, então, não existem apenas nas redes sociais. Também se expandem para restaurantes antigos e novos, especialmente numa cidade como Milão, onde Chiara Pannozzo vive e trabalha. “Milão é um pouco da capital das tendências”, diz. “Muitas vezes pensamos mais na imagem — a chapa de aço, o lugar da moda — e o preço elevado, que não dá um valor real ao que realmente está na placa. Quando saio para comer quero ter uma experiência de gosto e saber, quero ir para casa com uma ideia extra”, conclui, dando-nos uma grande pista sobre a forma como desfrutamos dos nossos jantares fora. Um ponto de partida que se estende aos seus chefs favoritos, ou àqueles de quem se inspirou (e de quem, portanto, também podemos fazê-lo): os seus nomes são Alex Atala, brasileiro, e Valentin Amine Raffali, franco-marroquino.

As últimas perguntas, como é habitual, dizem respeito ao futuro e a uma nova geração de chefs, ou melhor, cozinheiros. Este é o seu conselho a uma pessoa que quer entrar no setor: “Recomendo não fugir, mesmo quando os chefs são abruptos. Para alcançar grandes objetivos, é preciso o caminho certo: quando era jovem queria tudo e imediatamente, mas ao crescer percebi que prefiro dedicar todo o tempo do mundo e chegar sólido e feliz, em vez de conseguir tudo rapidamente e depois ficar entediado ou esgotado.”

No seu futuro, uma nova casa... no sentido de uma nova cozinha, claro. “Quero voltar a parar na cozinha de um restaurante, quero expressar-me todos os dias, porque preciso dessa estabilidade e dessa rotina que sempre tive. Depois gostaria de ligar o meu formato de vídeo cada vez mais ao local onde trabalho, para mostrar todos os produtos que trago para a mesa, contando sobre as pessoas que os fazem. E no futuro gostaria de trazer este tipo de divulgação e exploração culinária também para a TV, tornando-a acessível a todos e não apenas aos profissionais.”