„Ich bin besessen davon, neue Dinge zu kreieren.“ Interview mit Chiara Pannozzo
„Hallo, ich bin Chiara, ich bin Köchin und ich bin besessen davon, neue Dinge zu kreieren und alles zu entdecken, was mit der Restaurantwelt zu tun hat“, so beginnt unser Gespräch mit Chiara Pannozzo, die Sie vielleicht zusammen mit Stanley Tucci in Tucci in Italien gesehen haben, einer Kochshow, in der der Schauspieler, der immer eine Leidenschaft für die lokale Kochkultur hat, kulinarische Forschungen unternimmt, um die Verbindung zwischen Essen, Land und Menschen des Landes, das er liebt, Italien, zu erforschen.
Interview mit Chiara Pannozzo
Die erste Frage betrifft ihn: „Die Zusammenarbeit mit Stanley Tucci war eine wunderbare Gelegenheit für mich. Ich habe mich selbst auf die Probe gestellt, indem ich einer Person, die aus einem anderen Sektor und einer anderen Kultur kam, etwas erklären musste, das zu unserem Italienischsein gehörte, aber meiner persönlichen Vision entsprach.“ Von den ersten Sätzen an verstehen wir, dass Chiara so viel zu sagen hat, so viel, dass sie sehr schnell spricht und viel gestikuliert. In ihr, zwischen Kochtechniken und modernen Kommunikationsmethoden, steckt eine Welt: „Heute, nach einiger Zeit, wird mir klar, wie viel Glück ich hatte, in einer ihrer Folgen über italienische Exzellenz aufgenommen zu werden. Er erwies sich als äußerst aufrichtiger Mensch: Er war fasziniert von meinem jungen Alter und dem Wunsch, ihm meine Vorstellung von ‚gut essen' durch das Gericht, das ich für ihn zubereitet habe, zu vermitteln.“
Eine zeitgenössische Köchin, die sich nicht gerne Köchin nennt
Chiara nennt sich nicht gerne Köchin, aber sie definiert sich selbst als besessen davon, neue Dinge zu kreieren. „Diese Besessenheit von mir begann in erster Linie als Pflicht. Ich fing an, meine Hausaufgaben zu machen, die von unten, das Geschirr zu spülen. Dann, da ich als sehr neugieriger Mensch geboren wurde, begann ich im Laufe der Zeit, Beziehungen zu Kollegen aufzubauen, die mehr darüber wussten als ich.“ Eine Erfolgsgeschichte entsteht also, wenn etwas, das man außerhalb der Pflicht tut, zur Leidenschaft wird: „Da begann die Besessenheit: der Wunsch, immer mehr Dinge wissen zu müssen, mich zu informieren, in Italien in Büchern, Rezepten, Videos und Rohstoffen zu stöbern. Heute ist es meine Hauptkompetenz geworden: Wenn ich keine neuen Dinge kreiere, fühle ich mich krank und deprimiert.“ Beim Kreieren gibt es mehr Inspirationen, als Sie sich vorstellen können: „Als ich mit 19 in Mailand ankam, hatte ich keine künstlerische Kultur, also fing ich an, an freien Tagen Ausstellungen zu besuchen und Zeitschriften zu kaufen. Ich fing an, die Kunstwerke, Farben und Texturen zu beobachten und entwickelte eine sehr starke visuelle Identität „, verrät sie. „Neben dem Geschmack ist für mich die Ästhetik von grundlegender Bedeutung. Ich versuche zu verstehen, wie sich jedes einzelne Element mit den anderen verbindet, sowohl in komplexen als auch in einfachen Präparaten. Kürzlich habe ich auf Sizilien Tomaten-, Maulbeer- und Johannisbrotsirup zum Mittagessen kombiniert: eine unerwartete Kombination aus sauer und süß, die ein einfaches Gericht ergibt, das jeden, der es probiert, Wow sagen lässt.“
In der Rede kommen Wörter wie Pflicht mehrmals vor. Wir fragen sie daher, ob sie das Gefühl hat, eine Mission zu haben. „Absolut ja“, antwortet er ohne zu zögern. „Ich möchte das Wissen, das ich lerne, an die Menschen weitergeben, die mit mir zusammenarbeiten oder an diejenigen, die mir folgen, damit es für sie eine Bereicherung sein kann, wenn sie sich entscheiden, ihre Reise zu verfolgen. Die Mission liegt in der Herangehensweise: Anderen etwas Neues beizubringen, so wie ich es auch weiterhin für mich selbst tue.“ Und diese Mission geht auch über soziale Medien. Chiara hat tatsächlich eine gute Fangemeinde auf Instagram und hat auf YouTube ein Format namens Speak Like Magni gestartet.
Chiara Pannozzo auf YouTube: Sprich wie Magni ist ihre Mission
Er beschreibt es uns so: „Mein Format entspringt dem Wunsch, zu sagen, was hinter dem Preis auf der Quittung steckt: die Menschen, die Arbeit und die Opfer, die in die Herstellung dieses Rohmaterials gesteckt werden. Ich wollte keine einfachen mündlichen Interviews führen, also beschloss ich, Seite an Seite mit den Produzenten zu arbeiten, egal ob es um das Angeln mit der Lampe, die Herstellung von Ricotta oder die Ernte von Tomaten geht. Ich möchte allen den wahren Wert jedes Berufs zeigen, Tiefe, Bewusstsein und Respekt für Lebensmittel schaffen und Verschwendung und oberflächliche Urteile vermeiden.“ Klar, nicht wahr?
Wir stellen hier fest, dass Tucci in Italien nicht seine erste Erfahrung auf dem kleinen Bildschirm ist. „In der Vergangenheit habe ich eine TV-Kochshow gemacht, zu der Zeit war ich gegen Instagram, hat mich die Vorstellung gestört, durch einen Bildschirm beweisen zu müssen, dass ich jemand bin“, gibt sie zu und verrät. „Dann wurde mir klar, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, soziale Netzwerke zu nutzen. Was mich bei meiner Arbeit antreibt, sind Kreativität und Neugier: Wenn ein Koch aufhört, neugierig zu sein, ist er ein bisschen tot, denn das ist das Schöne an einem kreativen Job „, und dann fährt er fort: „Also fing ich an zu zeigen, was ich getan habe, um es zu teilen: das neue Gericht, die Zutat, die an einem Ort entdeckt wurde, um sie zu zeigen, um sie zu begeistern.“ Und das ist auch eine Mission.
Die Küche in den sozialen Medien: Was hält ein Koch davon?
Soziale Medien haben jedoch auch eine dunkle oder vielleicht nervige Seite. Das von Trends und Mikrotrends, von Inhalten, die speziell für Viralität geschaffen wurden, von Performance. Und die Lebensmittelwelt ist davon nicht ausgenommen, ganz im Gegenteil. „Diejenigen, die diesen Job machen, stehen vor einer Ausbildung, die viele Opfer erfordert. Heute finde ich es nicht richtig, Leute zu Hause zu sehen, die Videos machen, ohne eine Ahnung zu haben, was sie tun. Aber was mir am meisten weh tut, ist die Verschwendung von Zutaten und Rohstoffen. Der Wert des Kochens und der handwerklichen Fähigkeiten ist verloren gegangen „, sagt er, jetzt mit einer gewissen Bitterkeit.
Trends gibt es also nicht nur in sozialen Netzwerken. Sie expandieren auch auf alte und neue Restaurants, insbesondere in einer Stadt wie Mailand, in der Chiara Pannozzo lebt und arbeitet. „Mailand ist ein bisschen die Hauptstadt der Trends“, sagt er. „Oft denken wir mehr über das Image nach — die Stahlplatte, das trendige Lokal — und den hohen Preis, der dem, was wirklich auf dem Teller ist, keinen wirklichen Wert verleiht. Wenn ich essen gehe, möchte ich ein Geschmackserlebnis haben und wissen, ich möchte mit einer zusätzlichen Idee nach Hause gehen „, schließt er und gibt uns einen großen Hinweis darauf, wie wir unser Abendessen genießen. Ein Ausgangspunkt, der sich bis zu seinen Lieblingsköchen oder denen erstreckt, von denen er sich inspirieren ließ (und von denen wir es daher auch tun können): Seine Namen sind Alex Atala, Brasilianer, und Valentin Amine Raffali, Französisch-Marokkaner.
Die letzten Fragen betreffen wie immer die Zukunft und eine neue Generation von Köchen oder besser gesagt Köchen. Dies ist sein Rat an eine Person, die in die Branche einsteigen möchte: „Ich empfehle, nicht wegzulaufen, auch wenn die Köche abrupt sind. Um große Ziele zu erreichen, braucht man den richtigen Weg: Als ich jung war, wollte ich alles und zwar sofort, aber als ich aufwuchs, wurde mir klar, dass ich es vorziehe, alle Zeit der Welt hineinzustecken und solide und glücklich anzukommen, anstatt alles schnell zu bekommen und mich dann zu langweilen oder ausgebrannt zu sein.“
In seiner Zukunft ein neues Zuhause... natürlich im Sinne einer neuen Küche. „Ich möchte wieder in einer Restaurantküche Halt machen, ich möchte mich jeden Tag ausdrücken, weil ich diese Stabilität und Routine brauche, die ich immer hatte. Dann möchte ich mein Videoformat immer mehr mit dem Ort verbinden, an dem ich arbeite, um all die Produkte zu zeigen, die ich an den Tisch bringe, und von den Menschen zu erzählen, die sie herstellen. Und in Zukunft möchte ich diese Art der Verbreitung und kulinarischen Erkundung auch ins Fernsehen bringen und sie für alle zugänglich machen, nicht nur für Profis.“
