Chef Residency 2026: Die koreanische Küche von Areum Yoon steht in Mailand im Mittelpunkt Mit Prosecco DOC
Die dritte Etappe der Chef Residency 2026, ein Projekt des Konsortiums zum Schutz des Prosecco DOC in Zusammenarbeit mit Tuorlo, ist zu Ende gegangen. Das Projekt bringt weiterhin einige der interessantesten Persönlichkeiten der internationalen Gastronomie nach Mailand. Nach den Residenzen, die Brasilien und Südkorea gewidmet waren, geht es am 29. September mit Kanada und am 12. Oktober mit dem Vereinigten Königreich weiter.
Chefköchin Areum Yoon ist die Protagonistin der Chef Residency, die Südkorea gewidmet ist
Vom 12. bis 15. Juli fand im House of Mediterraneo eine Residenz statt, die ganz der koreanischen Esskultur gewidmet war und von Chefköchin Areum Yoon geleitet wurde, einer der Protagonistinnen der neuen internationalen kulinarischen Szene. Im Rahmen von Meisterkursen, praktischen Übungen und Austauschrunden tauschten junge Fachleute und Köche Techniken, Zutaten und Visionen aus und schufen so einen Weg der Weiterbildung und des kulturellen Austauschs.
Das Abschlussessen stand ganz im Zeichen der südkoreanischen Küche
Den Abschluss der Veranstaltung bildete das Abschlussessen am 15. Juli, bei dem die Gäste eine kulinarische Reise durch die Aromen von Südkorea unternahmen – mit einem Menü, das die gastronomische Tradition des Landes zur Geltung brachte, begleitet von einer Auswahl an Prosecco DOC, die speziell darauf abgestimmt war, die Kombinationen optimal zur Geltung zu bringen.
Jeder Gang beleuchtete einen Aspekt der koreanischen Küche, darunter Fermentationsprozesse, Texturen und Geschmackskontraste, und stand im Dialog mit einer Auswahl an Prosecco DOC, die jede Nuance perfekt zur Geltung brachte. Von Anspielungen auf weißes Kimchi bis hin zu Kombinationen mit Shiitake-Pilzen, einer Vinaigrette mit Doenjang (fermentierte Sojapaste) und Chili mit Omija verflocht das gastronomische Erlebnis koreanische Traditionen mit Zutaten aus Italien, wie rote Garnelen, Zackenbarsch, Jakobsmuscheln, Zucchiniblüten, Pfirsiche und Aprikosen, und bestätigte damit die Vielseitigkeit des Prosecco DOC als Begleiter der Küchen der Welt.
Ein Projekt, das verschiedene gastronomische Kulturen miteinander in Dialog bringt
An der Residenz war auch Milan Loves Seoul beteiligt, das den kulturellen Dialog zwischen Italien und Südkorea gefördert hat, des kulinarischen Studios Tavolata, das für die kreative Leitung des Projekts verantwortlich war, sowie der Maestro Martino Food Academy, vertreten durch den Küchenchef William Caputo, der Chefkoch Areum Yoon während aller Arbeitstage zur Seite stand.
Die nächsten Etappen der Chef Residency 2026
Die Chef Residency bestätigt sich damit weiterhin als ein Projekt, das sich der Ausbildung, dem Austausch von Fachwissen und der Aufwertung internationaler gastronomischer Kulturen widmet, wobei der Prosecco DOC als Symbol für eine Geselligkeit steht, die Regionen, Menschen und Traditionen miteinander verbindet. Die Reise wird mit der Residenz fortgesetzt, die Kanada gewidmet ist und für September geplant ist, sowie mit der Residenz für das Vereinigte Königreich, die für Oktober vorgesehen ist; beide finden erneut im House of Mediterraneo in Mailand statt.